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精米は技術です。おいしいお米に仕上げるには、素材を鑑定する厳しい目とそれぞれの素材にあわせた精米技術が必要です。
お米のうまみ成分は、ヌカのすぐ内側、白米の表層に集中しているといわれております。まっ白に搗き過ぎたお米はいかにも味気ない感じがいたします。うまみ成分を逃さず、美味しく、消化吸収しやすく、そして調理しやすくすることが当店の考える精米です。お米の品質には万全を期しております。当然のことながら、お米の品質低下をもたらす原因となる被害粒、着色粒などは取り除いてあります。
当店の品質管理について
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